操作注意事項(xiàng)

牛油果注意事項(xiàng):收貨及儲(chǔ)存、解凍、防褐變 ||| 薯制品注意事項(xiàng):冷凍馬鈴薯儲(chǔ)存、炸制要訣

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操作注意事項(xiàng)

牛油果

收貨及儲(chǔ)存:

· 在裝卸貨運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中,避免敲打,撞擊,摔落造成包裝出現(xiàn)縫隙而讓空氣與產(chǎn)品接觸;

·(冷凍)~牛油果泥:在-18℃或以下可維持18個(gè)月(從生產(chǎn)日期起);

·(冷凍)~牛油果丁/半/片:在-18℃或以下可維持24個(gè)月(從生產(chǎn)日期起);

·(冷藏解凍/沒開封)~牛油果泥:在4℃至5℃可維持14天;

·(冷藏解凍/沒開封)~牛油果丁/半/片:在4℃至5℃可維持5天;

·(冷藏解凍/開封)~牛油果泥:建議保持在4℃至5℃ 7天內(nèi)使用完畢;

·(冷藏解凍/開封)~牛油果丁/半/片:建議保持在4℃至5℃ 2天內(nèi)使用完畢。

解凍:

· 牛油果泥:為保證最佳口感及質(zhì)量,產(chǎn)品在未開封的情況下,放入4℃至5℃冷藏室15小時(shí)-24小時(shí);

· 緊急解凍(僅限牛油果泥):把1-4包的冷凍牛油果泥放入空塑膠盒里,讓自來水填滿并完全覆蓋表面,同時(shí)放置在流動(dòng)的自來水下讓其解凍(需時(shí)15分鐘以上);

· 緊急解凍(僅限牛油果丁/片):取需求量產(chǎn)品,產(chǎn)品表面滴加檸檬汁,室溫下放置10分鐘,即可搭配使用;

· 解凍后請(qǐng)勿重復(fù)冷凍。

防褐變:

· 以原包裝儲(chǔ)存為最佳;

· 避免牛油果產(chǎn)品在常溫下和空氣長時(shí)間接觸;

· 嘗試小范圍開封,取出需要的量后并迅速擠出空氣并密封;

· 褐變的牛油果泥是可安全食用的,隔離空氣會(huì)消除減少褐變;

· 牛油果表面上噴檸檬汁會(huì)減緩褐變。


薯制品

冷凍馬鈴薯儲(chǔ)存:

· 進(jìn)貨時(shí)檢查包裝是否有破損;

· 收貨時(shí)包裝箱內(nèi)薯?xiàng)l溫度必須保持在-12℃至-18℃;

· 定期檢查冷藏庫,確保庫內(nèi)溫度保持在-12攝氏度或更低;

· 保持冷藏庫門封條清潔完好確保密封效果;

· 搬運(yùn)產(chǎn)品時(shí)小心輕放,切勿扔掉包裝箱;

· 記錄每箱產(chǎn)品的進(jìn)貨日期,遵循先進(jìn)先出原則;

· 包裝箱應(yīng)該距離冷藏庫內(nèi)壁至少5cm,每堆產(chǎn)品之間距離至少為2.5cm;

· 不要將產(chǎn)品直接放在蒸發(fā)或冷卻設(shè)備前面;

· 包裝箱堆放不得超過6層及按照產(chǎn)品特定要求堆放,下面須墊有堆板確保冷氣流通。

炸制要訣:

· 每次只炸半籃,油溫和炸制時(shí)間根據(jù)包裝袋上提示,炸制30秒左右抖動(dòng)炸籃;

· 使用新油炸制,油先預(yù)熱,薯?xiàng)l味道會(huì)更香脆,炸制時(shí)油完全浸沒薯?xiàng)l;

· 炸制完的薯?xiàng)l,盡快端上呈給顧客。